Происходит в режиме ON COMMIT или ON DEMAND. Режим ON DEMAND (явно можно не указывать) позволяет организовать автоматический пересчет результата по графику.
Метод для этих режимов обновления можно указывать любой: и FAST, и COMPLETE.
Если пересчет ведется методом FAST, то для таблицы нужно создать. журналы всех ее базовых таблиц (materialized view logs). Это будут вспомогательные таблицы, накапливающие сведения об изменениях, совершаемых в базовых. Они и позволят внести необходимые поправки в данные materialized view. После выполнения процедуры обновления журналы автоматически чистятся.
Для пересчета результата методом COMPLETE журнал не нужен.